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Memoria SERIDA 2007

Resultado Proyecto

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Producción ecológica agroganadera: alternativas de diversificación para la Cornisa Cantábrica

Referencia: RTA2004-142. Organismo financiador: Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaría (INIA). Importe: 170.640 €. Duración: 2004-2007.

Equipo investigador

Rafael Celaya Aguirre SERIDA
Antonio Martínez Martínez SERIDA
Mª Carmen Oliván García SERIDA
Koldo Osoro Otaduy SERIDA
Mª Dolores Blázquez Noguero SERIDA
Noelia Aldai Elkoro-Iribe INIA (Becaria)

Resultados y conclusiones

Los objetivos planteados fueron, por una parte, estudiar la rentabilidad de sistemas de producción de carne de vacuno y de ovino bajo las normas de la producción convencional y ecológica y, por otra, estudiar y comparar la viabilidad de sistemas mixtos de aprovechamiento ovino – manzano de sidra en producción ecológica bajo distintas densidades de plantación.

Objetivo 1

Producción animal

Las diferencias en la respuesta productiva individual, tanto de los terneros como de las ovejas y sus corderos, en el tratamiento ecológico vs. convencional extensivo no fueron destacables (Tabla 1), excepto en la fase de acabado de los terneros, donde los manejos son totalmente distintos para cada sistema de producción (estabulación en el convencional y pastoreo en el ecológico).

El origen de las diferencias apreciadas entre los dos sistemas está en la menor producción primaveral de pasto (P< 0,001) en las parcelas ecológicas (1,6 t MS/ha en el caso de las parcelas de cebo de terneros y 1,3 en las de ovino). Podría ser atribuible a una menor eficacia de la fertilización orgánica frente a la de los abonos convencionales en los primeros años del periodo de conversión a producción ecológica. Ello conlleva el manejo de una menor carga y, por tanto, una menor producción de carne vendible (terneros y corderos) por hectárea en los sistemas ecológicos frente a los convencionales (un 23% en cada caso, Tabla 2).

Durante la fase de acabado, las diferencias entre los sistemas convencional y ecológico fueron notables a favor del primero, tanto en las ganancias individuales como en el peso de sacrificio y de la canal. Además, los terneros procedentes del sistema ecológico presentaron un engrasamiento de la canal muy bajo (2,6 en una escala de 1-15). Las ganancias diarias de peso de los terneros en ecológico variaron significativamente entre los ciclos productivos estudiados (2005-06 y 2006-07), debido a que el verano de 2007 fue excepcionalmente húmedo, lo que permitió un pasto de mejor calidad y mayores ganancias de peso que en años anteriores [1,159 kg/día (2006-07) vs. 0,799 kg/día (2005-06)]. Es decir, estamos ante un modelo de acabado muy dependiente de las condiciones climáticas y con niveles de engrasamiento inferiores a los mínimos aconsejados. Para solventar esta falta de engrasamiento de las canales de los terneros y cumpliendo las restricciones de la producción ecológica en cuanto a que el porcentaje de concentrado no debe superar el 40% de la ración diaria de los animales, es necesario el empleo de forrajes con alto aporte energético, lo que podría conseguirse con la utilización de silo de maíz ecológico producido en la propia explotación.

 

Tabla 1. Resultados productivos en dos sistemas extensivos (convencional y ecológico) de cebo de terneros añojos y de producción de ovino durante cuatro fases de manejo.

Especie (E)

Terneros

Ovino

Efectos

Sistema (S)

Conv.

Ecol.

Conv.

Ecol.

Sist.

Esp.

Año

S x E

OTOÑO

 

 

 

 

 

 

 

 

Días de duración

61

61

63

63

NS

NS

NS

NS

Altura de pasto (cm)

9,0a

8,8a

7,4b

6,7b

NS

***

***

NS

Producción pasto (t MS/ha)

2,3

1,8

2,4

2,6

NS

NS

***

NS

Animales/ha (1)

4,3b

4,4b

20,0a

21,9a

NS

 

***

 

Ganancia PV (kg/día)

1,184b

1,301a

0,115c

0,009c

**

***

***

***

INVIERNO

 

 

 

 

 

 

 

 

Días de duración

73

73

84

84

NS

NS

NS

NS

Ganancia PV (kg/día)

0,645a

0,644a

-0,064b

-0,064b

NS

***

NS

***

PRIMAVERA

 

 

 

 

 

 

 

 

Días de duración

123

120

109

109

NS

NS

NS

NS

Altura de pasto (cm)

7,4ab

7,9a

6,9ab

6,1b

NS

*

**

NS

Producción pasto (t MS/ha)

7,1a

5,5b

6,6a

5,3b

***

NS

*

NS

Animales/ha (1, 2)

4,6c

3,8d

25,9a

19,9b

**

 

*

 

Corderos/ha

 

 

31,0a

23,0b

**

 

*

 

Ganancia PV (kg/día) (2)

1,176a

1,224a

0,027b

0,031b

NS

***

*

NS

Ganancia PV corderos (kg/día)

 

 

0,140

0,143

NS

 

NS

 

VERANO/ACABADO

 

 

 

 

 

 

 

 

Días de duración

102a

74c

92b

92b

***

***

***

***

Altura de pasto (cm)

 

7,6a

4,9b

5,3b

NS

***

***

NS

Producción pasto (t MS/ha)

 

0,7

0,8

1,0

NS

NS

NS

NS

Animales/ha (1)

 

3,8b

14,2a

11,9a

***

 

NS

 

Ganancia PV (kg/día)

1,306a

0,979b

0,028c

0,022c

*

***

NS

*

Engrasamiento canal

5,3a

2,6b

 

 

*

 

NS

 

Peso sacrificio (kg)

617a

580b

 

 

*

 

*

 

Peso canal (kg)

346a

328b

 

 

*

 

*

 

(1) No se analiza el efecto especie, por ser animales de distinto tamaño. (2) Terneros y ovejas sin contar corderos.

 Tabla 2. Peso vivo (PV) medio manejado y ganancia de PV por hectárea en dos sistemas extensivos (convencional y ecológico) de cebo de terneros y de producción de ovino.

Especie (E)

Terneros

Ovino

Efectos

Sistema (S)

Conv.

Ecol.

Conv.

Ecol.

Sist.

Esp.

Año

S x E

PV medio manejado (kg/ha)

 

 

 

 

 

 

 

 

Otoño

1143a

1160a

910b

991b

NS

***

NS

NS

Invierno (1)

1494a

1220bc

1370ab

1057c

***

*

***

NS

Primavera

1957a

1661b

1696b

1311c

***

**

***

NS

Verano

 

2047a

672b

544b

***

***

NS

***

Ganancia PV vendible (kg/ha)

 

 

 

 

 

 

 

 

Otoño

301b

339a

0c

0c

*

***

***

*

Invierno (1)

207b

175b

312a

236b

*

**

*

NS

Primavera

605a

536a

457b

357c

**

***

NS

NS

Verano

601a

263b

0c

0c

***

***

NS

***

TOTAL

1715a

1313b

768c

592d

***

***

NS

*

PV final vendible (kg/ha)

2790a

2179b

768c

592d

***

***

***

**

(1) Para el cálculo de cada tratamiento se emplearon las cargas manejadas durante el pastoreo de primavera.

 

En los años de duración del proyecto, el porcentaje de trébol en el pasto se incrementó y el de raigrás disminuyó más en las parcelas de manejo ecológico frente a las de convencional, mientras que no hubo diferencias notables en las gramíneas naturales (Figura 1).

Figura 1. Composición de la pradera al inicio y al final de la estación de pastoreo de primavera durante tres años en dos sistemas extensivos (convencional y ecológico) de cebo de terneros añojos y de producción de ovino. F: febrero; J: junio.

Márgenes económicos

Los consumos anuales de concentrados para el cebo de terneros fueron muy superiores en el sistema convencional frente al ecológico (6.012 vs. 2.867 kg/ha; P<0,001), debido principalmente a las diferencias en la fase de acabado (4.172 y 1.267 kg/ha, respectivamente). En ovino, el consumo de concentrados no difirió significativamente entre el sistema convencional y el ecológico (848 vs. 658 kg/ha; P>0,05), siendo en ambos casos muy inferior al de los terneros. Los costes totales de alimentación en la producción de ovino son muy inferiores (P<0,001), suponiendo el 27 y 39% en el sistema convencional y ecológico, respecto al cebo de terneros. Sin embargo, la diferencia entre ingresos y costes de alimentación fue significativamente más alta (P<0,05) en el sistema convencional que en el ecológico, tanto para el cebo de terneros (2.377 vs. 1.978 €/ha) como para la producción de ovino (1.161 vs. 827 €/ha) (Figura 2).

Figura 2. Ingresos brutos y costes de alimentación comprada por hectárea y año en dos sistemas extensivos (convencional y ecológico) de cebo de terneros añojos y de producción de ovino.

 

En definitiva, los puntos críticos de la producción ecológica frente a la convencional, tanto en el cebo de terneros como en la producción de ovino, están en el menor crecimiento del pasto ecológico, que lleva a mantener menores cargas ganaderas y, también, menores ganancias de peso vivo por hectárea. Por lo tanto, para igualar los márgenes económicos de ambos sistemas es necesario un sobrecoste del producto ecológico frente al convencional del 25%, aproximadamente. Por otro lado, en la fase de acabado de los teneros se produce un déficit de engrasamiento de las canales de los cebados de forma ecológica (pasto concentrado) que es necesario corregir con el empleo de forrajes con fuerte aporte energético en la ración.

Objetivo 2

La producción de pasto, las variaciones de peso individuales de los animales o las ganancias de peso por hectárea obtenidas en las parcelas con distintas densidades de manzanos fueron similares (P>0,05) entre sí, así como las obtenidas en las parcelas manejadas con ovejas y corderos sin manzanos. En los primeros años de cultivo, los árboles presentaron poco desarrollo en sus copas y, por tanto, no ejercieron influencia sobre el crecimiento del pasto.

En cuanto al crecimiento de los manzanos, medido por el aumento anual de su perímetro a 40 cm del suelo, hay que señalar que hubo diferencias significativas (P<0,001) entre los tratamientos de manzano solo (10,7 cm) y los de aprovechamiento mixto con ovino [7,0 cm de media con comportamiento similar entre ellos (P>0,05)]. Estas diferencias se justifican por la menor superficie foliar de los manzanos en los aprovechamientos mixtos, en comparación con los que están solos, derivado de la necesidad de cortar las ramas inferiores para colocar los protectores metálicos y evitar los daños por los animales. Al final del tercer año, el perímetro de los manzanos con aprovechamiento mixto fue similar al que tenían los que estuvieron solos al final del segundo año.

El incremento de la inversión inicial necesario en las parcelas de aprovechamiento mixto frente a las de manzano solo (instalación de cercados y protectores de árboles y colocación de bebederos) es equivalente a la suma del ahorro de los costes por limpieza de pasillos y líneas más el de los beneficios por la venta de corderos durante dos años, por lo que ya en el tercer año de plantación el sobrecoste inicial estaría amortizado.

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