Proyectos SERIDA

Identificación de biomarcadores de calidad en la carne relacionados con el estrés celular ante- y peri-sacrificio

Dra. Mª Carmen Oliván García. (2011-2015)

En respuesta a la creciente preocupación social por la producción animal, se precisa desarrollar metodologías para la evaluación del bienestar animal. Las medidas convencionales de control de instalaciones y recursos, están dando paso a la evaluación de indicadores del estado emocional de cada animal, basados en medidas de comportamiento y fisiológicas (biomarcadores). Ello permitirá evaluar directamente el bienestar animal y su efecto sobre la calidad del producto final.

Este estudio es un proyecto coordinado en el que participa el SERIDA, junto con el IRTA de Gerona y la Universidad Autónoma de Barcelona El objetivo general es mejorar el conocimiento existente sobre el bienestar animal en granja y matadero, y su relación con la calidad de la canal y de la carne en porcino, a partir de medidas (comportamiento, fisiológicas, bioquímicas) basadas en el animal.

En el grupo de investigación del SERIDA se integran investigadores de la Universidad de Oviedo, de ASINCAR y del NOFIMA Mat de Noruega.

El objetivo que desarrollará este grupo es la identificación de biomarcadores en la carne, relacionados con los mecanismos celulares que ocurren en el músculo en un período post-mortem temprano, los cuales pueden afectar a la calidad final del producto. Estos indicadores están relacionados, también, con la existencia de situaciones de estrés sufridas por el animal antes y durante el sacrificio. Se estudiará el proceso de muerte celular programada, propuesto recientemente como factor clave en la conversión de músculo a carne, y se analizará el daño celular oxidativo así como la actividad proteolítica y sus efectos sobre el proteoma muscular (enzimas metabólicos, proteínas estructurales), en relación con la tenderización de la carne y el estrés. Se utilizarán técnicas bioquímicas, moleculares y proteómicas, y se estudiará su aplicación para monitorizar el bienestar animal y la calidad de la carne.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 2012.
Resultado preliminar del año 2013.
Resultado preliminar del año 2015.
Resultado preliminar del año 2014.

Ficha del Proyecto
Título	Identificación de biomarcadores de calidad en la carne relacionados con el estrés celular ante- y peri-sacrificio
Código	AGL2011-30598-C03-03
Área	Sistemas de Producción Animal.
Coordinador	Dra. Mª Carmen Oliván García
Equipo Investigador	Mª Carmen Oliván García. SERIDA Pedro Castro Alonso. SERIDA Miguel Ángel Fernández Lazcano. SERIDA María Josefa Rodríguez Colunga. Universidad de Oviedo Pelayo González González. ASINCAR Kristin Hollung. NOFIMA Mat (Noruega)
Equipo Técnico
Financia	Ministerio de Ciencia e Innovación
Colabora
Periodo	2011-2015
Estado	No vigente
Cantidad	96800€