Proyectos SERIDA

Identificación de Biomarcadores de Estrés en distintas Razas autóctonas de Vacuno asociados con la calidad de la carne: influencia sobre el metabolismo postmortem del músculo, la autofagia celular, la tenderización y la vida últil de la carne

Dra. Mª Carmen Oliván García. (2015-2019)

En este proyecto se aúnan los esfuerzos de cuatro Centros de Investigación ubicados en distintas Comunidades Autónomas (SERIDA Asturias - CETECA Galicia - CICYTEX Extremadura – IATA-CSIC Valencia) y un gran matadero (FRIBIN S.A.T.) para realizar un estudio multidisciplinar que pretende identificar biomarcadores asociados a la calidad de la carne que permitan detectar situaciones de estrés pre-sacrificio.
Para ello se van a utilizar un total de 144 terneros de razas de distintas características, en cuanto a genética y comportamiento (Asturiana de los Valles, Rubia Gallega y Retinta), incluyendo distintos sistemas de cría (intensivo y semi-extensivo) propios de regiones ligadas al manejo de rumiantes en pastoreo (Asturias, Galicia y Extremadura), lo que permitirá conocer si existen razas y/o sistemas más susceptibles que otros al estrés. Además, la inclusión en el estudio de muestras de mercado con defectos debidos al estrés contribuirá a la identificación de biomarcadores genómicos y proteómicos universales para el ganado vacuno.
Este proyecto está centrado en el desarrollo de una aproximación “ómica” integrada, mediante la aplicación de técnicas de análisis masivo (proteómica, genómica) para descubrir nuevos marcadores relacionados con la calidad de la carne. Esto supone un avance en el conocimiento y aplicabilidad, ya que se identificarán biomarcadores que puedan medirse de forma individual, a diferencia de las medidas tradicionales de control de grupo. Además, se incluirán estudios sobre metodologías innovadoras (gel-free) para el análisis de marcadores proteómicos, así como análisis de procesos que influyen en la conversión del músculo en carne (estrés oxidativo, muerte celular programada), estudiándose por primera vez la posible co-existencia de apoptosis y autofagia en el mismo tejido y su efecto sobre la calidad físico-química y sensorial de la carne.

Los objetivos concretos del proyecto son:

1) Identificar situaciones de estrés en terneros de razas con distintas características (Asturiana de los Valles, Rubia Gallega y Retinta) en distintos sistemas de manejo (intensivo/semi-extensivo) y transporte (mezcla/no mezcla con animales extraños).

2) Detectar biomarcadores fisiológicos, proteómicos y genómicos basados en medidas individuales sobre el animal, asociados al estrés en función de la raza, el manejo en la explotación y el manejo en el transporte.

3) Analizar el efecto del estrés pre-sacrificio sobre el metabolismo postmortem del músculo, los procesos de muerte celular programada (apoptosis, autofagia) y cambios en el proteoma.

4) Estudiar el efecto del estrés sobre la calidad de la carne durante la maduración (tenderización, vida útil y calidad organoléptica) y la incidencia de carnes DFD (Dark, Firm, Dry).

5) Ensayar la aplicación de la espectroscopía en el infrarrojo cercano (NIRS) como herramienta para la detección de carnes con defectos de calidad asociados al estrés.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 2016.
Resultado preliminar del año 2019.

Ficha del Proyecto
Título	Identificación de Biomarcadores de Estrés en distintas Razas autóctonas de Vacuno asociados con la calidad de la carne: influencia sobre el metabolismo postmortem del músculo, la autofagia celular, la tenderización y la vida últil de la carne
Código	RTA2014-00034-C04-01
Área	Sistemas de Producción Animal.
Coordinador	Dra. Mª Carmen Oliván García
Equipo Investigador	Mª Carmen Oliván García. SERIDA Yolanda Diñeiro García. SERIDA Fernando Díaz Martínez. SERIDA Antonio Martínez Martínez. Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales Valentín García Prieto. Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales Pelayo González González. ASINCAR Beatriz de Luxán Delgado.Yaiza Potes Ochoa. Universidad de Oviedo Yaiza Potes Ochoa. Universidad de Oviedo Laura Til Orduña. FRIBIN S.A.T. Eva Veiseth - Kent. Nofima AS (Noruega) Kristin Hollung. Nofima AS (Noruega)
Equipo Técnico
Financia	Ministerio de Economía y Competitividad. Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). Cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)
Colabora
Periodo	2015-2019
Estado	No vigente
Cantidad	131000€