Peñamellera Alta, 16-17 de septiembre de 2002
CARACTERISTICAS.
Curso teórico/práctico con desarrollo de la actividad
en pequeña industria ecológica y artesanal de conservas en Pastorias-Rieña-
Peñamellera Alta - Asturias.
Impartido por: LA CASUCA DE PASTORIAS. -Paula Valero Saéz (Bióloga)
Días de duración: Lunes 16 y martes 17
Numero de asistentes: Máximo 10 alumnos.
OBJETIVOS
.
- Conocer las técnicas de elaboración tradicionales y ecológicas
de mermeladas, confituras, jaleas, dulces, conservas al natural ,encurtidos
, frutas en almíbar y salsas a partir de frutos y hortalizas de cultivo
ecológico y de recogida silvestres del entorno..
- Reconocer las actividades artesanales - ecológicas en transformados
de productos.
- Diferenciar un producto transformado ecológico-artesanal de un producto
convencional.
TEMARIO
- Características de las frutas y estado óptimo
de maduración.
- Utensilios necesarios para la elaboración de conservas.
- Tratamiento previo de las frutas: lavado, eliminación de semillas
y pedúnculos, troceado y maceración.
- Tratamiento previo de los envases.
- Características y método de elaboración de: Mermeladas,
Jaleas, Conservas al natural, Confituras, Frutas en almíbar, encurtidos,
Dulces y Salsas
- Métodos generales de cocción.
- Métodos para la determinación del punto de cocción
- Procesos de pasteurización y esterilización.
- Almacenaje del producto.
- Presentación y etiquetado.
- Comercialización.
Continúa ....
SEAE
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