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Resumen de las VIII Jornadas sobre Calidad y Seguridad de los Alimentos

Resumen de las VIII Jornadas sobre Calidad y Seguridad de los Alimentos celebradas los días 8 y 9 de noviembre organizadas por el IPLA, el SERIDA y ADESAS.

Durante los días 8 y 9 de noviembre, el Edificio Histórico de la Universidad de Oviedo acogió las VIII Jornadas sobre Calidad y Seguridad de los Alimentos, organizadas por el Instituto Asturiano de Productos Lácteos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IPLA - CSIC), el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario del Principado de Asturias (SERIDA) y la Asociación para el Desarrollo del Sector Agroalimentario Asturiano (ADESAS), junto con el Colegio Oficial de Químicos de Asturias y León y cofinanciadas por el Plan de Ciencia, Tecnología e Innovación del Principado de Asturias (PCTI 2006-2009).

Las VIII Jornadas fueron presentadas por el Vicerrector de Investigación de la Universidad de Oviedo, por el Vicepresidente del CSIC y por el Director General de Ganadería y Alimentación del Principado de Asturias.

Dichas Jornadas, de carácter bianual y orientadas a la divulgación de aspectos muy novedosos relacionados con la calidad y seguridad de los alimentos, dieron especial relevancia en la presente edición a la relación entre los ALIMENTOS FUNCIONALES Y LA SALUD. Para ello, se contó con la participación del afamado cocinero Marcos Morán, del Restaurante Casa Gerardo, que sorprendió con las últimas novedades en combinación de texturas y sabores, con técnicas especialmente diseñadas para mantener en el menú una composición nutritiva beneficiosa para la salud. Posteriormente, el Dr. Francis Fernández Vega, del Servicio de Nefrología-Unidad de Hipertensión del Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA), y miembro de las Academias Española y Asturiana de Gastronomía, presentó una interesante ponencia sobre los factores de riesgo cardiovasculares y el papel de los alimentos y la forma de vida como factores preventivos contra gran número de enfermedades. Acto seguido, el investigador Juan Carlos Arboleya de AZTI-TECNALIA (Centro Tecnológico experto en Investigación Marina y Alimentaria) presentó su ponencia basada en el aprovechamiento de subproductos alimentarios con especial aplicación a alimentos potencialmente funcionales y a ingredientes para alimentos de “nueva cocina”. Por la tarde, la investigadora Anna Picinelli, del SERIDA, habló de la evaluación de la calidad sensorial de la sidra, exponiendo un amplio trabajo llevado a cabo por su grupo para la catalogación de la calidad sensorial de las sidras asturianas. María Dolores Raigón Jiménez, Catedrática de la Universidad de Valencia, mostró los resultados más recientes de proyectos de investigación orientados al estudio de la calidad nutricional de alimentos provenientes de producción ecológica frente a la convencional.

En la mañana del segundo día, D. Juan Miguel Rodríguez Gómez, profesor titular del Dpto. de Nutrición y Bromatología de la Universidad Complutense de Madrid, mostró los resultados obtenidos a lo largo de más de una década de estudio dedicada a la aplicación de probióticos aislados de la leche humana y su aplicación, exponiendo a su vez el enorme impacto que su trabajo consiguió y las expectativas que genera por la novedad y trascendencia del mismo.

La jornada finalizó con una mesa redonda orientada al tema “Alimentos Funcionales. Dieta y Salud. Marketing?” en la que participaron D. Miguel Gueimonde, del IPLA-CSIC; D. Pablo García, de la Unión de Consumidores de Asturias; Dña. María Dolores Raigón, de la Universidad de Valencia; D. Juan Miguel Rodríguez Gómez y D. Juan Carlos Bada, del IPLA-CSIC en la que hubo una fructífera discusión sobre diferentes puntos de vista que la actual sociedad tiene sobre la alimentación, la influencia de los hábitos sociales, de la publicidad, de los proceso de elaboración y del control de la calidad de los alimentos disponibles en el mercado.etc.

Se clausuraron estas VIII Jornadas con una exposición a cargo de Herminio Sastre, Viceconsejero de Ciencia y Tecnología del Principado de Asturias, sobre el PCTI y las expectativas futuras sobre la Ciencia en Asturias.

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