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La manzana y la sidra: bioprocesos, tecnologías de elaboración y control
Presentación del libro La manzana y la sidra . Salón de Actos del EASMU. Coronel Aranda, 2. Planta Plaza. Oviedo Viernes, 12 noviembre 2010. 19:30 horas
El Salón de Actos del Edificio Administrativo de Servicios Múltiples (EASMU), en Oviedo, acogerá mañana viernes, 12 de noviembre, a las 19:30 horas de la tarde, la presentación del libro La manzana y la sidra. Bioprocesos, tecnologías de elaboración y control.
Una edición coordinada por los doctores Domingo Blanco Gomís, catedrático de Química Analítica de la Universidad de Oviedo, y Juan José Mangas Alonso, responsable del Departamento de Investigación del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario del Principado de Asturias (SERIDA).
Sobre el libro
A través de los once capítulos que componen el libro se van estudiando los aspectos que influyen en el proceso de elaboración de sidra.
Un primer bloque temático estudia la manzana destinada a la elaboración de sidra, la síntesis de las moléculas más relevantes desde el punto de vista tecnológico, sensorial y nutricional, y se examina el proceso de maduración del fruto.
A continuación, en un segundo bloque, se analizan los procesos bioquímicos y la microbiota implicada en la transformación del mosto de manzana en sidra así como los aspectos tecnológicos del proceso de elaboración, desde la fase pre-fermentativa, hasta la maduración y estabilización de la sidra.
Un tercer apartado describe las sidras espumosas, la físico-química de la espuma y profundiza especialmente en las técnicas instrumentales más modernas para el control de calidad de la sidra y la evaluación sensorial.
Finalmente, se dedica un capítulo a la elaboración de la sidra artesana con un enfoque más divulgativo y aplicado.
Sobre el evento
Junto a los mencionados editores, Domingo Blanco y Juan José Mangas, intervendrán en el acto de presentación del libro: Koldo Osoro, Director Gerente del SERIDA; Víctor Manuel Escalada, Presidente de la D.O.P. “Sidra de Asturias”; Vicente Gotor, Rector de la Universidad de Oviedo y Aurelio Martín, Consejero de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias.