Tecnología Agroalimentaria. Boletín informativo del SERIDA Nº 29
Tecnología Agroalimentaria. Boletín informativo del SERIDA Nº 28
Tecnología Agroalimentaria. Boletín informativo del SERIDA Nº 27
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El cultivo del arándano en el norte de España
Selección clonal de cultivares de vid del Principado de Asturias
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Equino de la Montaña Asturiana
SERIDA desde el aire
Plantación de variedades tradicionales de castaño
Memoria de actividades del SERIDA 2022
Memoria de actividades del SERIDA 2021
Memoria de actividades de I+D+i del SERIDA 2020Noticias
Curso de análisis sensorial.
El Servicio de Modernización y Fomento Asociativo (SERMOFA) de la Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado, organiza a través de Sección de Modernización y Formación un curso sobre Análisis sensorial en el marco de los Cursos de Especialización que promueve dicha Consejería.
El curso cuya duración es de 20 horas, se celebra en Villaviciosa en la Escuela de Agricultura y en la Sala de Catas del Serida los días 15, 17, 22, 24, 29 y 31 de octubre, en horario de 9:30 a 13:30 horas y será impartido por las investigadoras del Serida D.ª Anna Piccineli Lobo del Área de Tecnología de los Alimentos y D ª Mamen Oliván García, del Área de Sistemas de Producción Animal.
Terminado el curso se expedirá el correspondiente DIPLOMA DE ASISTENCIA.
FUNDAMENTOS DE ANÁLISIS SENSORIAL. APLICACIÓN A LA EVALUACIÓN DE CARNES Y SIDRAS
PROGRAMA:
Martes 15 de Octubre:
9,30-10,30: Presentación del curso. Definición de AS. Los sentidos. Fisiología. Aprendizaje. Motivación.
10,30-11,30: Preparación de las pruebas: Los jueces. La sala de catas. Condiciones de los catadores. Presentación de las muestras. Selección de escalas. Diseño experimental.
12-13,30: Pruebas de reconocimiento y descripción de olores. Pruebas de emparejamiento de 6 sabores
Jueves 17 de Octubre:
9,30-11,30: Técnicas de AS. Descripción y aplicaciones. Diseño de estudios de consumidores.
12-13,30: Prácticas: Test triangular con sabores, olores. Test hedónico con 3 zumos de naranja. Análisis de resultados.
Martes 22 de Octubre:
9,30-10,30: Selección y entrenamiento de catadores expertos en ASD.
10,30-11,30: Cuestionarios de selección.
12-13,30: Prácticas de selección de catadores: Test de escalas. Pruebas de evaluación de umbrales y reconocimiento de estímulos
Jueves 24 Octubre:
9,30-10,30: Características que definen la calidad de la carne.
11-12: Generalidades sobre elaboración de sidras
12-13,30: Práctica de carnes
Martes 29 Octubre:
9,30-10,30: Atributos que definen la calidad de las sidras
11. Producción carne
12: Elaboración de sidra natural
Jueves 31:
9,30-10,30: Defectos y enfermedades en sidras.
11-12: Tecnología de elaboración de sidra gasificada
Sala de catas:
11-12: Test de consumidores. Evaluación de carne de vacuno.
12,30:13,30: Evaluación de sidra gasificada. Test de perfil libre.