Equipo investigador
Fernando Vicente Mainar SERIDA
Begoña de la Roza Delgado SERIDA
Ana Soldado Cabezuelo SERIDA
Alejandro Argamentería Gutiérrez SERIDA
Adela Martínez Fernández SERIDA
Ernesto Morales Almaraz CONCYT (Becario)
Equipo técnico
Mª Antonia Cueto Ardavín SERIDA
Alfonso Carballal Samalea SERIDA
Entidad Colaboradora
Asturiana de Servicios Agropecuarios, S.L
El objetivo general fue estimar la influencia sobre el perfil de ácidos grasos de la leche del tipo, estado de madurez y oferta de hierba consumida por vacas lecheras, como complemento a raciones completas mezcladas (TMR) elaboradas a partir de ensilado de maíz. Para ello, se desarrollaron dos objetivos parciales:
El consumo de forraje fresco verde en vacuno lechero eleva la proporción de ácidos grasos insaturados de cadena larga en leche, especialmente de los ácidos vacénico, linoleico conjugado (CLA) y linolénico. El suplemento con 6 h de pastoreo para vacas Holstein alimentadas con TMR parcial, no supone un descenso en la producción de leche ni en el rendimiento lechero y, además, conlleva un ahorro de 3,5 kg de TMR por animal y día. Con 12 horas de pastoreo, se produce un efecto de sustitución de cerca del 50% y no se presentan diferencias significativas en la producción y composición de la leche.
Para validar los resultados experimentales se seleccionaron 20 explotaciones ganaderas con un número aproximado de 1.100 cabezas, lo que representa el 1,25% del censo de vacas lecheras del Principado de Asturias. Las ganaderías se localizaron geográficamente en las zonas centro y occidental de Asturias. Se dividieron en dos grupos iguales: 1) Explotaciones con estabulación permanente y 2) Explotaciones con manejo mixto pastoreo-estabulación. Semanalmente, durante los meses de mayo y junio de 2008, se tomaron muestras de alimentos y de leche del tanque. La composición de las raciones fue muy similar intra- tratamientos, ahora bien, la corrección de la ración servida en pesebre, como consecuencia del uso de hierba en el manejo mixto, ocasionó diferencias de las raciones entre tratamientos. El contenido de proteína bruta de la ración formulada para las explotaciones intensivas (16,4%) resultó ser significativamente superior (p<0,001) que en las explotaciones con manejo mixto (13,0%). En éstas últimas, el contenido en fibras, FND (46,5%) y FAD (27,1%), aportadas en el pesebre, fue superior a las raciones de explotaciones intensivas (43,4%; p<0,05 y 23,0%; p<0,001, respectivamente). La ración del manejo intensivo tuvo un mayor contenido de energía neta para lactación en relación con las explotaciones mixtas (1,25 vs. 1,21 Mcal/kg MS respectivamente, p<0,05).
La leche producida por las vacas en explotación intensiva presentó un mayor contenido de grasa y proteína (Tabla 1). La menor proporción de grasa en las explotaciones con pastoreo es debida a la baja proporción de fibra efectiva de la hierba, que no se compensa con el mayor contenido en fibra neutro detergente (FND) de las dietas aportadas en estas explotaciones. La mayor concentración de proteína en las explotaciones intensivas es reflejo del mayor aporte energético de la ración. Ahora bien, en estas ganaderías la proporción de urea en la leche es significativamente superior a aquéllas con un manejo mixto, lo que refleja una menor eficiencia en el uso de la proteína dietética.
Tabla 1. Composición de la leche (g/kg) según el manejo.
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|
Intensivo |
Mixto |
e.e. |
Significación1 |
|
Grasa |
35,8 |
34,6 |
0,15 |
*** |
|
Proteína |
31,5 |
30,7 |
0,09 |
*** |
|
Lactosa |
47,6 |
47,0 |
0,10 |
** |
|
Extracto seco magro |
86,5 |
84,9 |
0,36 |
* |
|
Urea (mg/kg) |
295 |
264 |
5,1 |
** |
|
e.e.: Error estándar de la media. 1 NS: p>0,05; * p<0,05, ** p<0,01, *** p<0,001 |
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En la Tabla 2 se presentan los resultados del perfil de ácidos grasos de la leche. Se aprecia una diferencia significativa en los contenidos de los ácidos caprílico, cáprico y láurico, que presentaron menor contenido en las explotaciones con manejo mixto. Por otra parte, el descenso en el contenido de ácidos grasos de cadena media en las explotaciones con manejo mixto se debe, fundamentalmente, a la concentración de ácido palmítico (28,3 vs. 30,2 g/100 g de ácidos grasos, mixto vs. intensivo, respectivamente, p<0,001) y el aumento en la proporción de ácidos grasos de cadena larga en estas explotaciones es consecuencia del incremento de los ácidos con 18 carbonos. El consumo de hierba verde se traduce en un incremento significativo del ácido linolénico (omega-3), así como de todos sus derivados hasta el ácido esteárico. Así, se observan aumentos significativos en las proporciones de los ácidos esteárico y oleico, detectándose, además, ácido elaídico que no está presente en la leche de las explotaciones intensivas. La proporción de CLA en la leche producida en las explotaciones con pastoreo duplicó su concentración y el contenido de ácido vacénico se incrementó en un 55% respecto a las explotaciones intensivas. La proporción de ácidos grasos insaturados se incrementó de modo muy significativo, paralelamente al descenso de ácidos saturados, sobre todo debido al aumento de los ácidos monoinsaturados, como el oleico y vacénico.
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos en leche según el manejo de la alimentación.
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Ácidos grasos |
Intensivo |
Mixto |
e.e. |
Sig.1 |
|
Ácido Caproico |
3,02 |
2,97 |
0,025 |
NS |
|
Ácido Caprílico |
1,66 |
1,60 |
0,017 |
* |
|
Ácido Cáprico |
3,22 |
3,04 |
0,047 |
** |
|
Ácido Undecanoico |
0,12 |
0,10 |
0,006 |
NS |
|
Ácido Láurico |
3,49 |
3,36 |
0,052 |
* |
|
Ácido Tridecanoico |
0,05 |
0,04 |
0,004 |
NS |
|
Total cadena corta |
11,56 |
11,13 |
2,019 |
NS |
|
|
|
|
|
|
|
Ácido Mirístico |
10,74 |
10,24 |
0,099 |
*** |
|
Ácido Miristoleico |
0,86 |
0,80 |
0,021 |
NS |
|
Á. Pentadecanoico |
0,96 |
0,99 |
0,019 |
NS |
|
Ácido Palmítico |
30,23 |
28,29 |
0,279 |
*** |
|
Ácido Palmitoleico |
1,83 |
1,68 |
0,028 |
*** |
|
Á. Heptadecanoico |
0,80 |
0,92 |
0,030 |
** |
|
Á. c10Heptadecenoico |
0,13 |
0,15 |
0,007 |
* |
|
Total cadena media |
45,50 |
42,97 |
0,287 |
*** |
|
|
|
|
|
|
|
Ácido Esteárico |
13,38 |
13,89 |
0,116 |
** |
|
Ácido Oleico |
24,42 |
25,16 |
0,207 |
* |
|
Ácido Elaídico |
ND |
1,32 |
--- |
--- |
|
Ácido Vacénico |
1,80 |
2,79 |
0,083 |
*** |
|
Ácido Linoleico |
2,59 |
2,77 |
0,068 |
NS |
|
Ácido Ruménico (CLA) |
0,47 |
0,91 |
0,038 |
*** |
|
Ácido Linoelaídico |
0,07 |
0,09 |
0,004 |
* |
|
Ácido Gamma-Linolénico |
0,01 |
0,01 |
0,001 |
NS |
|
Ácido Linolénico |
0,25 |
0,42 |
0,015 |
*** |
|
Ácido Araquídico |
0,06 |
0,06 |
0,004 |
NS |
|
Á. Eicosadienoico |
0,01 |
0,01 |
0,003 |
NS |
|
Ácido Araquidónico |
0,08 |
0,07 |
0,010 |
NS |
|
Á. Heneicosanoico |
0,003 |
0,003 |
0,002 |
NS |
|
Total cadena larga |
43,03 |
45,93 |
0,347 |
*** |
|
|
|
|
|
|
|
Saturados/ Insaturados |
2,10 |
1,91 |
0,026 |
*** |
|
Omega-6/Omega-3 |
11,84 |
7,32 |
0,504 |
*** |
|
AG: Ácido graso. e.e.: Error estándar de la media. ND: No detectado. 1 NS: p>0,05; * p<0,05, ** p<0,01, *** p<0,001 |
||||
La ratio de ácidos saturados/insaturados fue mayor en las ganaderías intensivas (P<0,001) que presentaron una valor de 2,10, por encima de las recomendaciones dietéticas actuales de la OMS (<2,00). Los ácidos Omega-3 se incrementaron significativamente en las explotaciones con manejo mixto, con una relación Omega-6/Omega-3 de 7,32 en las explotaciones con pastoreo frente a 11,84 en las explotaciones intensivas (la recomendación nutricional de la FAO indica que esta relación no debe superar el valor de 10).