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Producción de carne de buey joven de razas asturianas integrando la gestión sostenible de prados de valle y pastos naturales de montaña

Referencia: RTA2011-00122-00-00. Organismo financiador: Ministerio de Ciencia e Innovación Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria Cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Importe: 120.293 €. Duración: 2011-2014.

Equipo investigador

Rafael Celaya Aguirre. SERIDA
Antonio Martínez Martínez. SERIDA
Pedro Ángel Castro Alonso. SERIDA
Valentín García Prieto. SERIDA
Noelia Aldai Elkoro-Iribe. Universidad del País Vasco
Ana Sofía Gonçalves Santos. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Portugal)
Miguel Antonio Machado Rodrigues. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Portugal)
Luis Miguel Mendes Ferreira. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Portugal)
Alicia Román Trufero. INIA (becaria)

Resultados y conclusiones

Se estudiaron los rendimientos productivos de un total de 96 cebones (machos castrados sacrificados a en torno a los 33 meses de edad), comparando las razas Asturiana de los Valles (AV) y Asturiana de la Montaña (AM) en dos sistemas extensivos: uno, en el que los añojos ya castrados subían a los puertos en su primero y segundo año de vida para aprovechar los pastos de montaña en verano (manejo puerto), frente a otro en el que los terneros solo subían a puerto el primer año con las madres, permaneciendo el segundo año en pastos mejorados de valles (manejo valle).

En general, las ganancias de peso vivo durante las distintas fases del ciclo vital fueron superiores en los AV que en los AM (Tabla 1), dado el mayor potencial de crecimiento de los primeros. Sin embargo, durante el pastoreo en puerto en el segundo año de vida, los cebones AM presentaron mayores ganancias que los AV, en los que se vieron muy reducidas respecto a los de manejo valle. Al estudiar la conducta de pastoreo de los cebones en los pastos de puerto, se observó que los AV pastaron proporcionalmente durante más tiempo en los pastos herbáceos que los AM (81,3 vs. 73,3%), mientras que los AM utilizaron más los brezales de Calluna vulgaris (21,5 vs. 12,5%; Figura 1). 

 En las siguientes fases (pastoreo de otoño, invernada y pastoreo de primavera) los cebones procedentes del manejo puerto mostraron un crecimiento compensatorio, superando las ganancias de los cebones del manejo valle, tanto en la raza AV como en la AM (Figura 2). Durante la fase de acabado (con una media de 100 días), los cebones ganaron un promedio de 956 g/día sin que hubiera diferencias significativas entre razas, manejos o años. Los consumos medios diarios de pienso concentrado fueron de 7,55 kg/día por cabeza (754 kg/cabeza/año), mientras que los de ensilado de maíz, en los dos años en los que se suministró, fueron de 13,4 kg/día por cabeza (1137 kg/cabeza/año), sin que se observaran diferencias entre razas o manejos.

Los pesos finales al sacrificio resultaron mayores en los cebones AV que en los AM (702 vs. 612 kg), así como los de la canal (378 vs. 312 kg), mientras que no se obtuvieron diferencias significativas entre los dos manejos (Tabla 1). La utilización de los pastos de puerto durante el segundo año de vida parece por tanto una opción interesante para la producción de carne de cebón, sobre todo en el caso de la raza AM. 
 

Tabla 1. Ganancias de peso vivo (PV) y rendimientos al sacrificio de terneros cebones de raza Asturiana de los Valles (AV) y Asturiana de la Montaña (AM) según el manejo: pastoreo en puertos de montaña o en praderas de valle durante el verano de su 2º año de vida. 

NS no significativo (P > 0,1); + P < 0,1; * P < 0,05; ** P < 0,01; *** P < 0,001.

Figura 1. Tiempos de pastoreo de cebones de raza Asturiana de los Valles (AV) y Asturiana de la Montaña (AM) en las distintas comunidades vegetales presentes en los puertos de montaña.

Figura 2. Evolución del peso vivo (PV) en terneros cebones de raza Asturiana de los Valles (AV) y Asturiana de la Montaña (AM) según el manejo: pastoreo en puertos de montaña o en praderas de valle durante el verano de su 2º año de vida.

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