Resultado Proyecto
Mejora genética de la resistencia, regularidad productiva y calidad del fruto de variedades de manzano de sidra
Referencia: RTA2008-00120-00-00. Organismo financiador: Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria. Importe: 92.827 €. Duración: 2008-2011.
Equipo investigador
Enrique Dapena de la Fuente. SERIDA
Mª Dolores Blázquez Noguero. SERIDA
Marcos Miñarro Prado. SERIDA
Mercedes Fernández Ramos. SERIDA
Daniel Díaz Llorente. Universidad Oviedo (Becario)
Entidad Colaboradora
Universidad de Oviedo
Justificación
Este proyecto da continuidad al programa de mejora genética de manzano, lo que nos permitirá culminar la obtención de variedades de elevada resistencia, de producción regular, con elevado nivel de fenoles, de maduración tardía y resistentes a moteado. El comportamiento fenotípico de las descendencias de los cruzamientos posibilitará profundizar en el conocimiento de la transmisión genética de ciertos caracteres de interés y tratar de disponer de nuevos marcadores moleculares específicos que puedan ser utilizados en el proceso selectivo de las descendencias de los cruzamientos. Además, será necesario continuar los trabajos de evaluación a nivel agronómico y tecnológico de las nuevas obtenciones y se abordará una segunda generación de cruzamientos específicos orientados a combinar resistencia, producción regular y determinadas cualidades tecnológicas del fruto. También, se profundizará en el conocimiento de la composición de los componentes volátiles de las variedades seleccionadas. Por último, se pretende completar la evaluación y culminar la selección de las variedades incorporadas en 1998 en el Banco Nacional de Germoplasma, fruto de la prospección efectuada en el periodo 1995-97, lo que nos permitirá conocer, en mayor profundidad, la variabilidad genética de una importante población de variedades tradicionales (426 entradas)
Resultados y conclusiones
Mejora de la resistencia a moteado, pulgón ceniciento y fuego bacteriano.
Los datos globales de evaluación nos permitieron seleccionar tres obtenciones: X9001-14 (dulce), X9001-22 (semiácida) y X9104-17 (dulce ligeramente amarga), que son resistentes a moteado (gen Vf), tolerantes o poco sensibles a pulgón ceniciento, poco sensibles a oídio, chancro y monilia y que tienen un buen comportamiento productivo. Así mismo, se han pre-seleccionado otros 16 descendientes de los cruzamientos realizados en el periodo 1990-94. Las 19 obtenciones se han incluido en dos parcelas de evaluación, establecidas en las instalaciones del SERIDA en Villaviciosa y en Oles (concejo de Villaviciosa).
Obtención de variedades de producción regular.
Se seleccionaron las siguientes obtenciones: X9301-16 (dulce amarga), X9301-26 (amarga), X9402-55 (dulce amarga), X9403-23 (semiácida), X9404-043 (semiácida) y X9404-133 (ácida). Todas ellas presentan una produción bastante elevada y regular, son resistentes a moteado y, tres de ellas, presentan un contenido fenólico elevado. Por otra parte, se pre-seleccionaron otras 17 obtenciones del periodo 1990-94, que se incluyeron en las dos parcelas de evaluación de obtenciones pre-seleccionadas del periodo 1990-94 de Villaviciosa y Oles.
Análisis de la calidad del fruto de las descendencias de los cruzamientos del periodo 1995-98 y selección de variedades con elevado contenido en fenoles.
Durante las campañas 2008-11, se concluyó la evaluación tecnológica de las obtenciones de los cruzamientos del periodo 1990-94. En las descendencias orientadas a la obtención de variedades con elevado contenido en fenoles de maduración tardía, se decidió la selección preliminar de las obtenciones C9408-05 (amarga), C9408-19 (amarga), C9409-08 (semiácido amarga) y C9409-28 (dulce amarga).
Determinación del perfil aromático en manzana y mosto de las variedades de la DOP Sidra de Asturias.
Optimización de métodos analíticos
Se ha puesto a punto una metodología de microextracción en fase sólida (SPME) del espacio de cabeza, acoplada a la cromatografía de gases de alta velocidad (HSGC), que resultó muy eficaz, precisa y reproducible.
También, se desarrolló un método para el análisis de precursores no volátiles, presentes en la manzana, de los aromas tipificados como “sidra”, que se desarrollan a lo largo de la bio-transformación del mosto de manzana. Entre ellos, cabe destacar los β-glicoles [(R)-1,3-octanodiol y el (R)-5 (Z)-1,3-octanediol] que proceden del catabolismo (β-oxidación) de los ácidos grasos insaturados linoleico y linolénico. El método está basado en la microextracción en fase sólida (SPME) y HSGC de los 1,3-dioxanos volátiles formados a partir de los 1,3-octanodioles. Esta técnica analítica se utilizó para el análisis de 21 variedades de manzana acogidas a la D.O.P. Sidra de Asturias, observándose grandes diferencias en las variedades de las concentraciones de dichos presursores no volátiles (Tabla 1).
Tabla 1. Determinación de 1,3-octanediols (mg/L).en 21 variedades de manzana de sidra asturianas
| Variedad de manzana | [R-octane-1,3-diol] | % CV | [R-5(Z)-octene-1,3-diol] | % CV |
| Solarina Clara Verdialona Meana San Roqueña Limón Montes Xuanina Durona de Tresali Ernestina Carrió Collaos Panquerina Prieta Blanquina Regona Perezosa Teórica Coloradona De la Riega Raxao Perico |
13.84 94.45 8.22 29.48 2.34 55.00 11.60 20.31 7.37 16.05 31.24 2.46 35.03 4.81 58.00 5.30 46.43 41.83 9.91 4.93 17.16 |
3.2 6.0 3.3 3.7 9.8 2.0 4.7 2.4 7.1 3.6 2.7 0.4 3.6 4.1 1.9 2.1 3.1 2.9 4.4 0.3 2.0 |
1.89 11.48 1.37 9.84 0.63 8.33 2.66 3.16 1.15 2.25 11.22 0.87 2.67 1.18 8.48 1.23 7.05 5.45 1.65 1.47 3.41 |
3.7 3.4 2.2 3.6 2.4 1.0 5.4 1.2 3.4 3.8 3.2 5.6 1.8 5.3 2.7 1.4 4.8 4.7 5.8 0.3 2.9 |
Caracterización de las variedades de sidra por su perfil aromático y mediante análisis quimiométrico.
Se estudiaron 26 variables químicas (ésteres, aldehídos, alcoholes, cetonas, ácidos y terpenos) en 59 muestras de manzana, correspondientes a las 22 variedades de la DOP, observándose grandes diferencias en los perfiles determinados; así, por ejemplo, la variedad ‘Solarina’ tiene más butirato de propilo y acetato de hexilo, y la variedad ‘Clara’ es más rica en hexanoato de hexilo y etilo y ácido butírico (figuras 1 y 2). El análisis quimiométrico puso de manifiesto una clara separación entre las variedades dulces y ácidas en función del perfil aromático. Las dulces se asociaron al heptanoato de etilo, α-farneseno, butirato de etilo y caprilato de hexilo, y las ácidas se correlacionaron con el butirato de propilo y el acetato de butilo.
Figura 1.- Perfil aromático de la variedad ‘Clara’
Figura 2.- Perfil aromático de la variedad ‘Solarina’
También, se estableció un modelo de regresión lineal multivariante para predecir el índice de almidón a partir del perfil aromático de 11 aromas. (Figura 3).
![Figura 3. Recta de regresión del modelo multivariante que permite predecir el índice de almidón a partir el perfil aromático de 11 aromas. Modelo: SI= 1.25 + 13.12 * HEXAL + 64.80 * HEXOL – 41.82 * EB + 106.55 * HH -22.11 * FAR – 43.89 * E – 509.00 * HEPAL – 11.31 * MB – 227.44 * MHO (Coeficiente de determinación R2 = 0,97). [SI (Índice de almidón), (E)-2-hexenal (HEXAL), (E)-2-hexenol (HEXOL), (E, E)- α-farneseno (FAR), etilo butanoato (EB), hexilo heptanoato (HH), (E)-2-heptenal (HEPAL), etanol (E), 2-metilbutanol (MB), y 6-metil-5-hepten-2-ona (MHO)].](/resultados/Memoria%202011/Manzano/Imagen3.png)
Figura 3. Recta de regresión del modelo multivariante que permite predecir el índice de almidón a partir el perfil aromático de 11 aromas. Modelo: SI= 1.25 + 13.12 * HEXAL + 64.80 * HEXOL – 41.82 * EB + 106.55 * HH -22.11 * FAR – 43.89 * E – 509.00 * HEPAL – 11.31 * MB – 227.44 * MHO (Coeficiente de determinación R2 = 0,97). [SI (Índice de almidón), (E)-2-hexenal (HEXAL), (E)-2-hexenol (HEXOL), (E, E)- α-farneseno (FAR), etilo butanoato (EB), hexilo heptanoato (HH), (E)-2-heptenal (HEPAL), etanol (E), 2-metilbutanol (MB), y 6-metil-5-hepten-2-ona (MHO)].
Completar la evaluación agronómica y tecnológica, y la selección de variedades de manzano locales incorporados en 1998 en el Banco de Germoplasma de Manzano.
Estos trabajos están dirigidos a seleccionar otro grupo de variedades locales, de elevado interés agronómico y tecnológico (en especial de variedades amargas), para complementar las ya seleccionadas y acogidas a la D.O.P. Sidra de Asturias.
En 2009 se estableció una nueva parcela de evaluación con las 26 variedades preseleccionadas, entre las 425 entradas de la prospección efectuada en 1995-98, tras su evaluación en tres ubicaciones diferentes en el periodo 1999-2008. En la nueva parcela, se obtuvo información adicional sobre la precocidad productiva, y se contrastó la ya existente en cuanto a desarrollo vegetativo, resistencia a plagas y enfermedades y calidad tecnológica. También, se determinó la respuesta frente a pulgón ceniciento de 24 de ellas, en condiciones controladas de invernadero, resultando todas sensibles, aunque en distinto grado. Entre las variedades preseleccionadas, destacaron 12 por su buen comportamiento global fitosanitario, productivo y tecnológico. De ellas, siete tienen un elevado contenido fenólico, habiéndose decidido proceder al registro de la entrada M0717, denominada ‘Amariega’. Esta variedad presenta un contenido en fenoles medio de 2,4 g/L, expresado en ácido tánico, un buen comportamiento fitosanitario y productivo, y la maduración de sus frutos se produce entre la tercera decena de octubre y la primera decena de noviembre. Otras entradas de interés son M0763 (semiácido amarga), M0372 (dulce amarga) y M0713 (ácido amarga).