Resultado Proyecto
Estudio del potencial aromático de la magaya. Obtención de aguardiente
Referencia: RTA2009-00113-00-00. Organismo financiador: Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). Importe: 70.880 €. Duración: 2009-2013.
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Equipo investigador
Roberto Rodríguez Madrera. SERIDA
Ana García Hevia. SERIDA
Rosa Pando Bedriñana. SERIDA
Equipo técnico
Norman Fernández Tascón. SERIDA
Justificación
La producción regional de magaya es la principal fuente de residuos sólidos generados por la industria sidrera asturiana, con un volumen aproximado de 25 millones de kilos. El reciclado tradicional de este residuo ha sido la elaboración de aguardiente de magaya, una interesante alternativa dado el alto valor añadido del producto generado. Por otra parte, la posibilidad que existe en la actualidad de aplicar nuevos procedimientos tecnológicos en el tratamiento de este residuo, es una importante vía de interés tanto para el empleo de la magaya como sustrato en la generación de compuestos de alto valor añadido, como en la mejora de la calidad y el rendimiento en la elaboración de aguardientes
Objetivo
Los objetivos que se plantean en el proyecto son los siguientes:
a) Aplicación de metodologías alternativas en la fermentación de magayas.
b) Estudio de la aptitud fermentativa de diferentes levaduras autóctonas con actividad beta-glucosidasa.
c) Tratamiento combinado de levaduras con alto poder fermentativo junto a enzimas con actividad beta-glucosidasa.
d) Viabilidad para su empleo en la elaboración de aguardientes.