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Valoración morfo-agronómica y de calidad de líneas de escanda asturiana para la recuperación del cultivo

Referencia: PC2010-56. Organismo financiador: Consejería Educación y Ciencia Plan de Ciencia, Tecnología e Innovación Proyecto cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo. Importe: 31.044 €. Duración: 2010-2012.

Equipo investigador

Juan José Ferreira Fernández. SERIDA
Ana María Campa Negrillo. SERIDA
Guillermo García González de Lena. SERIDA
Mónica Elía Martínez. INNOPAN

Entidad Colaboradora

Asociación Asturiana de Productores de Escanda (ASAPES) INNOPAN

Resultados y conclusiones

La escanda es un cultivo tradicional fuertemente arraigado en la cultura rural asturiana. El cultivo de la escanda constituye un recurso potencial para el desarrollo del medio rural asturiano y de empresas transformadoras asociadas (panadería y repostería). También, se ha iniciado la puesta en marcha de marcas de calidad para la protección de las producciones locales y en los últimos años el cultivo de la escanda ha experimentado un notable desarrollo. El objetivo central de este proyecto fue la evaluación morfológica, agronómica, de la composición química de la harina y de la calidad harino-panadera de líneas desarrolladas en el SERIDA para identificar las más prometedoras y transferirlas a los productores.

En el periodo 2003-2008 se llevó a cabo un programa de selección para la obtención de líneas homogéneas de escanda (con elevados niveles de homozigosis) a partir de germoplasma local conservado en la colección de semillas del SERIDA. Para la obtención de estas líneas se aplicó el método de selección individual, de modo que en cada generación se selecciona un individuo dentro de cada línea para contribuir a la siguiente generación de autofecundación/selección. Fruto de este trabajo, se llegaron a constituir un total de 76 líneas de escanda de las que se pre-seleccionaron 17. Éstas fueron valoradas en Villaviciosa en las campañas 2009 y 2010, y en una etapa final se seleccionaron seis líneas que representaban un amplio rango de diversidad agronómica y morfológica: líneas 15, 16, 32, 36, 62 y 63.

En el presente proyecto las seis líneas seleccionadas junto con la variedad testigo Oberkulmer fueron cultivadas y evaluadas en dos localidades (Villaviciosa y Alvaré, Grado) durante dos anualidades o cultivos (2011 y 2012). En la Figura 1 se muestran las parcelas del cultivo de esta especie en la campaña 2012. Los materiales se caracterizaron con tres grupos de caracteres:
i) caracteres morfo-agronómicos: Días al inicio del encañado, emergencia de las espigas, inicio de la floración, recolección, altura de la planta (cm), nº espigas por planta, producción de espigas (g/m2), peso de la semilla (g), peso de las espiguillas (g), peso de 10 espigas (g), longitud de la espiga (cm), nº de espiguillas por espiga, densidad de espiguillas (n/cm), peso de 10 espiguillas (g), nº de semillas por espiga, peso semilla de 10 espiguillas (g), peso de 25 semillas (g), y nº medio de semillas por espiga.
ii) caracteres de composición físico-química. Contenido humedad (%), índice PHL, producción de salvado fino final (g), producción de harina blanca total (g), rendimiento en harina (%), gluten total (g), gluten húmedo (%), índice de gluten, contenido en proteína (%), absorción de agua (%), contenido en cenizas (%), índice de color de la harina L*(D65), índice de color de la harina a*(D65), e índice de color de la harina b*(D65).
iii) descriptores de comportamiento de la masa. ‘Falling number’ o índice de caída, tenacidad y extensibilidad de la masa, fuerza de panificación, relación P/L o equilibrio, índice de elasticidad, y viscosidad final.

Con los datos reunidos se puede concluir:
- Hay una importante variación para los caracteres medidos dentro de las seis líneas de escanda evaluadas. Se encontraron diferencias significativas entre las líneas para la mayor parte de los caracteres medidos (Tabla1).
- Considerando las producciones obtenidas se descarta la línea 15 como una línea recomendada (Tabla 1).
- Considerando las diferencias morfológicas en color de la espiga, fácilmente identificable por los productores, se recomienda seleccionar una línea dentro de cada color. Es por ello que se recomienda seleccionar la única línea parda disponible, línea 62 (Tabla 1).
- Dentro de las dos líneas calificadas como blancas (16 y 32) las diferencias fueron mínimas aunque la mayor producción de la línea 16 podría ser determinante para su selección.
- Dentro de las dos líneas calificadas como azules (36 y 63) se sugiere seleccionar la línea 36 debido a los valores extremos que presentó la línea 63 para índices de viscosidad o fuerza de panificación.
- Las estimaciones de heredabilidad oscilaron entre 0,02 para el carácter 'Contenido en humedad de la semilla' y 0,91 para el carácter 'Densidad de espiguillas'. Estimaciones de heredabilidad moderadas (entorno a 0,50) también se encontraron para los caracteres 'Proporción de envuelta', 'Índice y contenido en gluten', 'Índice de caída', 'Fuerza de panificación' e 'Índice de elasticidad', sugiriendo un menor efecto ambiental en la expresión de estos caracteres.

Tabla 1. Valores medios obtenidos para diez caracteres medidos en las seis líneas de escanda y el testigo Oberkulmer cultivadas en dos localidades durante dos años consecutivos. Se indica la diferencia mínima significativa (LSD) para un nivel de significación de 5% y en negrita las líneas seleccionadas.
 

Figura 1. Cultivo de las líneas de escanda en las localidades de Villaviciosa y Alvaré en la campaña 2012 en plena floración (principios de junio 2012).

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