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Producción ecológica agroganadera como alternativa frente a sistemas convencionales en la Cornisa Cantábrica

Referencia: RTA2008-00110-00-00. Organismo financiador: Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria. Importe: 124.202 €. Duración: 2008-2011.

Equipo investigador

Rafael Celaya Aguirre SERIDA
Antonio Martínez Martínez SERIDA
Mª Carmen Oliván García SERIDA
Pedro A. Castro Alonso SERIDA (Alta 2009)
Noelia Aldai Elkoro-Iribe. Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco

Avance de resultados

Cebo de terneros

Se estudian dos sistemas de cebo de terneros, uno convencional (Conv: acabado con concentrado) frente a otro bajo las normas de producción ecológica (Eco). Dentro de éste, se comparan dos tipos de acabado, uno en pastoreo suplementado (Eco_p) frente a otro a base de silo de maíz y pienso ecológicos (Eco_s).

No se observaron diferencias entre los dos sistemas en las ganancias de los terneros en pastoreo. En la fase de acabado, los terneros del sistema Conv ganaron más peso que los del Eco_p (1,40 vs. 0,93 kg/día), siendo las ganancias en Eco_s más próximas a las observadas en el sistema Conv (1,30 kg/día). Los terneros del tratamiento Conv alcanzaron mayor peso al sacrificio que los del Ecop, lo que se tradujo en un mayor engrasamiento de la canal en los primeros (5,4 vs. 2,5 en una escala de 1-15). Asimismo, la disección de la 6ª costilla reveló mayores porcentajes de grasa subcutánea e intermuscular en los terneros del tratamiento Conv frente a Eco_p (Tabla 1). Este bajo nivel de engrasamiento en Eco_p podría repercutir negativamente en la maduración, conservación y calidad sensorial de la carne. Los terneros del tratamiento Eco_s presentaron características de la canal intermedias entre los dos grupos anteriores.

Respecto a la composición y calidad de la carne, hay que señalar que ésta alcanzó menor nivel de engrasamiento intramuscular en Ecop frente a Conv, siendo además de color más oscuro. Sin embargo, el consumo de forrajes confiere a la carne mayor estabilidad oxidativa durante la maduración post-mortem, siendo menor el nivel de oxidación (índice TBARS) en la carne de terneros Eco frente a la carne de terneros Conv.

Aprovechamiento mixto de ovino y manzano de sidra

No se llegaron a observar diferencias significativas en las variaciones de peso de las ovejas y de los corderos entre los tratamientos convencional y ecológico. Tras analizar los datos de composición botánica del pasto de 2009 y 2010 conjuntamente, hay que destacar que en los tratamientos sin manzanos los porcentajes de trébol blanco siguen siendo mayores en ecológico que en convencional (9,0 vs. 1,7%). De momento, no se observan efectos de la densidad de manzanos (0, 30, 60 ó 100% de la densidad máxima) en los rendimientos animales o en la composición botánica del pasto. En cambio, se detectan diferencias notables en el pasto entre las parcelas sin pastoreo y aquéllas en las que se maneja ovino (Figura 1). Asimismo, el crecimiento de los manzanos resultó mayor en las parcelas sin pastoreo frente a las pastadas por ovino.

Tabla 1. Características y composición de la canal de terneros cebados en convencional o en ecológico según la alimentación recibida durante el acabado.

Figura 1.- Composición botánica del pasto en los distintos tratamientos de densidad de manzanos (M: 0, 30, 60 ó 100%) y pastoreo de ovino (O: ecológico o convencional).

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