Proyectos SERIDA

Desarrollo de tecnologías agroalimentarias para la producción y control de calidad de la Ternera Asturiana categoría Ternera (IGP) y la gestión sostenible de los recursos naturales vegetales y animales

Koldo Osoro Otaduy. (2005-2007)

El proyecto pretende profundizar en el conocimiento del efecto de la presencia del gen de la hipertrofia muscular sobre las aptitudes maternales, aspectos productivos (cantidad y calidad de leche) y reproductivos de las madres, características de los terneros (mortalidad, demanda de atención, crecimiento, etc.), necesidades de alimentación invernal y rentabilidad de las explotaciones. Así mismo, las producciones ganaderas amparadas en la IGP “ternera asturiana”, como el ternero culón y la ternera valles, serán comparadas con el cruce industrial en cuanto a la evaluación de las características físico – químicas de la carne y la calidad sensorial Y se determinará el tiempo de maduración óptimo para cada producto. Finalmente, se aplicarán técnicas fiables y rápidas para la predicción de la calidad de la carne, como la espectroscopía en el infrarrojo cercano y la impedancia eléctrica.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 2005.
Resultado preliminar del año 2006.
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