Proyectos SERIDA

Prospectiva de uso de metodologías “on-line” para la caracterización de la calidad de la carne.

Koldo Osoro Otaduy. (2001-2001)

.-Determinar la respuesta productiva de los diferentes genotipos de las vacas de cría de raza Asturiana de los Valles (AV) y de la raza
Asturiana de la Montaña (AM) y de sus crías, cuando son manejadas en:
-praderas de raigrás y trébol.
-pastos naturales de montaña constituidos por Agrostis-Festuca-Nardus-Calluna.
.-Desarrollar estrategias de manejo y diversificaciónde la producción con rebaños monoespecíficos y mixtos de vacuno, ovino y caprino, valorando la producción y sanidad animal, la dinámica vegetal y la sostenibilidad del sistema en zonas desfavorecidas de brezal-tojal. Se comparan resultados productivos de rebaños mixtos de ovino-caprino frente al vacuno de carne cuando son manejados en brezalestojales de montaña parcialmente mejorados.
.-Estudiar estrategias de diversificación de la producción animal de calidad basadas en la utilización del pasto de zonas bajas. Se manejan
rebaños monoespecíficos de terneros añojos o en pastoreo mixto con ovino o caprino, comparando las producciones y rentabilidades.
.-Cuantificar y estudiar las ganancias postdestete, características de la canal y calidad físico-química y sensorial de la carne de:
-terneros de raza AV y AM, castrados o enteros, manejados en pastoreo y sacrificados directamente del pasto o tras un periodo de tres meses de acabado con concentrado.
-terneros de las mismas características, nacidos al final del invierno y sometidos a cebo intensivo tras el destete.
-terneros nacidos al final del verano y sometidos a cebo intensivo tras el destete. Se compara la productividad, incluyendo los índices zootécnicos, las características de la canal, la calidad de la carne y la rentabilidad de los diferentes genotipos de raza AV y AM, en función del grado de presencia del gen de la hipertrofia muscular y del manejo.
.-Comparar, en brezales-tojales, razas autóctonas y foráneas de ganado caprino en cuanto a sus respuestas productivas, conducta de pastoreo y efectos en la biodiversidad vegetal y animal.
.-Estudiar nuevas metodologías “on-line” paradeterminar y estimar la calidad de la carne de los rumiantes.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 2001.
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