Resultado Proyecto

Modificación en el perfil de ácidos grasos insaturados en leche en función de la combinación del sistema de manejo del vacuno lechero

Referencia: PC-06-006. Organismo financiador: Consejería de Educación y Ciencia y Asturiana de Servicios Agropecuarios, S.L. Importe: 107.162 €. Duración: 2006-2008.

Equipo investigador

Fernando Vicente Mainar SERIDA
Begoña de la Roza Delgado SERIDA
Ana Soldado Cabezuelo SERIDA
Alejandro Argamentería Gutiérrez SERIDA
Adela Martínez Fernández SERIDA
Ernesto Morales Almaraz CONCYT (Becario)

Equipo técnico

Mª Antonia Cueto Ardavín SERIDA
Alfonso Carballal Samalea SERIDA

Entidad Colaboradora

Asturiana de Servicios Agropecuarios, S.L

Avance de resultados

Se evaluó la respuesta en la producción, calidad y perfil de ácidos grasos de la leche en función del tiempo de oferta de hierba de primavera en pastoreo como complemento a raciones completas mezcladas. Para ello, se utilizaron 15 vacas Holstein distribuidas en tres grupos de cinco animales. A cada uno de los grupos se le asignó al azar tres sistemas de manejo: Ración completa (TMR) ofertada ad libitum sin pastoreo (TMR00) y suplementada con 6 (TMR06) ó 12 (TMR12) horas diarias de pastoreo. El pastoreo se llevó a cabo en praderas de larga duración con una carga ganadera de 2 vacas ha^-1 y el ensayo se realizó mediante un diseño de cuadro latino 3x3 (3 grupos de animales por 3 tratamientos) en tres periodos experimentales.

El grupo TMR12 redujo el consumo de TMR en un 50% respecto al tratamiento TMR00, mientras que el grupo TMR06 presentó un consumo intermedio (Figura 1). El suplemento de 6 horas de pastoreo no repercute en un descenso en la producción de leche. Las proporciones de proteína y lactosa no se vieron afectadas por los tratamientos estudiados, mientras que la proporción de grasa es más baja en el tratamiento TMR12 como consecuencia de la mayor ingestión de hierba fresca, lo que implica una menor ingesta de fibra efectiva. El tratamiento TMR12 ocasionó una menor concentración de ácidos grasos de cadena media, mientras que los ácidos grasos de cadena larga se incrementaron con la ingestión de pasto. Así, la ingesta de ácidos linoleico y linolénico, presentes en los forrajes verdes, se incrementa como resultado del mayor consumo de hierba. Ambos son biohidrogenados en el rumen hasta ácido esteárico, siendo el ácido vaccénico un producto intermedio. En la leche, no hay diferencias en la concentración de C18:0 entre tratamientos, mientras que la proporción de vaccénico se incrementó significativamente con TMR12. Por acción de la Δ-9-desaturasa, a partir del esteárico y del vaccénico hay una síntesis endógena de oleico y CLA, respectivamente, sin embargo sólo se apreciaron diferencias significativas entre tratamientos en el contenido en leche de ácido vaccénico (Tabla 1).

Estos resultados preliminares muestran una tendencia a la variación del perfil de ácidos grasos de la grasa de la leche mediante la ingestión de hierba complementaria a una ración unifeed, dando origen a un incremento en la proporción de ácido vaccénico en leche. 

Figura 1. Consumo de hierba, TMR y Concentrado (kg MS d^-1 ) de vacas sometidas a diferentes tiempos de pastoreo.

Tabla 1. Perfil de ácidos grasos (g 100 g^-1 AG) en la grasa de de la leche en vacas bajo diferentes sistemas de manejo.