Resultado Proyecto

Producción de carne de buey joven de razas asturianas integrando la gestión sostenible de prados de valle y pastos naturales de montaña

Referencia: RTA2011-00122-00-00. Organismo financiador: Ministerio de Ciencia e Innovación Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria Cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Importe: 120.293 €. Duración: 2011-2014.

Equipo investigador

Rafael Celaya Aguirre. SERIDA
Antonio Martínez Martínez. SERIDA
Pedro Ángel Castro Alonso. SERIDA
Valentín García Prieto. SERIDA
Noelia Aldai Elkoro-Iribe. Universidad del País Vasco
Ana Sofía Gonçalves Santos. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Portugal)
Miguel Antonio Machado Rodrigues. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Portugal)
Luis Miguel Mendes Ferreira. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Portugal)
Alicia Román Trufero. INIA (becaria)

Avance de resultados

Mediante este proyecto se pretende evaluar la producción de carne de buey joven (machos castrados de 30 a 36 meses de edad al sacrificio), comparando dos razas autóctonas, la Asturiana de los Valles (AV) y la Asturiana de la Montaña (AM), basada en la utilización integrada de prados de valle junto a pastos naturales de alta montaña (puertos) en verano. Se comparan dos sistemas de producción, uno muy extensivo en el que los añojos ya castrados aprovechan los pastos de puerto en su segundo año de vida, frente a otro en el que los añojos permanecen en praderas de valles.

A finales de 2012 se sacrificaron los bueyes nacidos en 2010, con una edad comprendida entre 32 y 35 meses.  No se observaron diferencias significativas en las ganancias de peso obtenidas durante el pastoreo de 2012 o en la fase de acabado ni entre las razas ni entre los manejos del año anterior (valle o puerto). Las ganancias medias fueron de 908, 264 y 1010 g/día en los pastoreos de primavera, verano y otoño respectivamente (676 g/día en el global del pastoreo), y de 773 g/día en el acabado. El peso al sacrificio fue mayor en la raza AV que en la AM (653 vs. 580 kg; P < 0,05), dando lugar a canales más pesadas (353 vs. 298 kg; P < 0,05) y con un rendimiento a la canal mayor (54,0 vs. 51,2%; P < 0,05) en AV frente a AM.

En cuanto a los añojos nacidos en 2011, durante el verano de 2012 se observaron mayores ganancias en los animales manejados en los prados de valle que en los puertos (500 vs. 212 g/día; P < 0,001), sin que se aprecien diferencias significativas entre las dos razas.

Las ganancias de peso durante el verano en puerto de los terneros lactantes (nacidos en 2012 y manejados junto con sus madres) tendieron a ser mayores en la raza AV que en la AM (820 vs. 664 g/día; P = 0,070). Tras el destete a la bajada del puerto, en el pastoreo de otoño los terneros ganaron una media de 258 g/día.