Resultado Proyecto

SENIFOOD: “Investigación Industrial de Dietas y Alimentos con características específicas para las personas mayores. Estrategias de alimentación para incrementar en origen el contenido de nutrientes funcionales de la leche

Referencia: CENIT-SENIFOOD. Organismo financiador: Ministerio de Ciencia e Innovación. Importe: 306.250 €. Duración: 2009-2012.

Equipo investigador

Begoña de la Roza Delgado. SERIDA
Fernando Vicente Mainar. SERIDA
Ana Soldado Cabezuelo. SERIDA
Mª Amelia González Arrojo. SERIDA
Luis Royo Martín. SERIDA

Entidades Colaboradoras

Empresas participantes: NATRACEUTICAL, BIOPOLIS, CAPSA, BIOIBERICA, CAMPOFRIO, FUNDACIÓN MATÍA, TUTTI PASTA, NUTRAFUR, ORDESA, BODEGAS MATARROMERA, CUSTOM DRINKS (GRUPO ESTRELLA GALICIA), ANDAMABI S.L.U. (RESTAURANTE MUGARITZ)

Centros de I+D participantes: 25 Centros de Investigación y Universidades de toda España

Avance de resultados

Reducción de la concentración de ácidos grasos saturados en leche e incremento de la de insaturados

Se realizó un ensayo experimental dividido en dos períodos con 12 vacas Holstein, 6 por periodo. El primer periodo se realizó con vacas en el primer tercio de la lactación y el segundo una vez superado el pico de la lactación. Las vacas fueron alimentadas con dos dietas diferentes acorde con sus necesidades nutritivas en cada periodo con raciones unifeed compuestas de ensilado de maíz, ensilado de hierba, paja y concentrado. Durante el desarrollo del experimento las vacas realizaban un pastoreo rotacional en praderas polifitas con una carga ganadera máxima de 2,5 UGM/ha. Los animales, tanto en la estabulación como en las praderas, tenían libre disponibilidad de agua y corrector vitamínico-mineral. Se estudiaron dos tratamientos basados en la suplementación con microalgas ricas en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga que fueron contrastados frente a un tratamiento control.

Estrategias de alimentación para incrementar en origen el contenido en yodo de la leche
El objetivo ha sido obtener una leche de vaca enriquecida en yodo que alcance a cubrir el 15% de la CDR de las necesidades humanas de yodo mediante la ingestión de leche (22,5 µg de I2/ 100 ml leche). Se seleccionaron 4 vacas, 2 controles y 2 en tratamiento a las que se suplementó su ración con KI al 10%. La leche producida fue tratada térmicamente en la planta piloto UHT de CAPSA para determinar la recuperación de I tras el tratamiento industrial de la leche. Este ensayo ha dado lugar a la presentación de un trabajo de Tesis en el Máster en Gestión y Desarrollo de la Industria Alimentaria de la Universidad de Oviedo titulado: Enriquecimiento en Yodo de la Leche de Vaca a través de la Alimentación.

Efecto del nivel de suplementación con α-tocoferol, sobre la excreción de vitamina E en la leche
Se realizó un ensayo experimental con 6 vacas, 2 controles y 4 a las que se suplementó la ración con α-tocoferol a diferentes niveles. La leche cruda fue tratada térmicamente en la planta piloto UHT de CAPSA para determinar la recuperación de vitamina E tras su tratamiento industrial. La transferencia a leche de la vitamina E se incrementó hasta la séptima semana de tratamiento, disminuyendo posteriormente aun cuando la suplementación continuaba en los mismos niveles.

Incremento en origen de la excreción de selenio en leche

Se seleccionaron 6 vacas en el segundo tercio de la lactación: 2 controles y 4 suplementadas con una fuente orgánica de selenio a diferentes niveles en 2 periodos diferentes con el objetivo de alcanzar el 15% de la CDR con la leche. Los resultados muestran que la suplementación con selenio de origen orgánico incrementa la excreción de selenio en leche hasta alcanzar la concentración final objetivo.

Estudio de la distribución de polimorfismos de la β-Caseína en leche
Se ha llevado a cabo un estudio de distribución de frecuencias de los alelos de la β-caseína en los animales del rebaño de leche del SERIDA, mediante la caracterización de los polimorfismos en 8 terneras, 8 novillas, 25 vacas y un semental. Tras los análisis por PCR, la distribución de frecuencia alélica reflejó un alto grado de homocigosis β-caseína tipo A2, considerada más saludable que la de tipo A1 para el hombre.

Los resultados obtenidos han sido transferidos a las empresas participantes al estar sujetos a una cláusula de confidencialidad.