Resultado Proyecto

Perfiles fenólicos en Castanea sativa Mill. Y su interés desde el monte a la industria

Referencia: RTA2011-00135-00-00. Organismo financiador: Ministerio de Ciencia e Innovación Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria Cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional. Importe: 119.978 €. Duración: 2011-2015.

Equipo investigador

Isabel Feito Díaz. SERIDA
Alejandro Argamentería Gutiérrez. SERIDA
Roberto Rodríguez Madrera. SERIDA
Juan José Mangas Alonso. SERIDA
Marta Ciordia Ara. SERIDA
Belén Fernández Muñiz. UNIVERSIDAD DE OVIEDO
Ana Rodríguez Alonso. UNIVERSIDAD DE OVIEDO
Juan Menéndez Fernández. MULTIGESTIÓN RURAL C.B.

Entidad Colaboradora

CETEMAS, ACGA, Maderas Siero

Avance de resultados

Efecto de la Gestión del Monte. Las ramas recogidas en tres épocas del año 2013 y en el invierno de 2014, en una parcela de Riosa gestionada en 2010 y de la zona control no intervenida, muestran que la gestión produce un incremento en el contenido fenólico en las cortezas de las ramas que llega a ser significativo en el invierno de 2014. Respecto a los taninos condensados no se aprecia una dinámica clara mostrando para la fecha señalada un contenido mayor en las cortezas de las ramas de los árboles control. Paralelamente se recogieron ramas en el invierno de 2014 en una parcela situada en Teverga, intervenida en las mismas fechas, que mostraron un mayor contenido tando de fenoles totles, como de taninos condensados, en las cortezas de las ramas de árboles gestionados.

Calidad de estación y uso de subproductos de la industria forestal en enológica. El ambiente en el que se desarrolla el árbol influye en el contenido en fenoles totales del duramen, pero no en el total de taninos hidrolizables y condensados. Presumiblemente, las diferencias son debidas a fenoles simples y éstos, al ser lixiviables, serán eliminados en los dos años de secado al aire libre al que se somete la madera. Por tanto, el origen parece tener poca relevancia. Los subproductos, dados y virutas, de la maderera dan lugar a perfiles fenólicos diferentes en el aguardiente envejecido con los mismos.

La castaña: monte bajo, calidad de estación/ plantación injertada, variedades. Los resultados obtenidos muestran un contenido fenólico diferencial según variedades y, a su vez, muy diferente al de las castañas de monte bajo. Por otro lado, presentan más azúcares solubles y minerales, parámetros de calidad interesantes para consumo humano.

Cantidad y calidad de la canal de Gochu Asturcelta en régimen extensivo en castañedo y semiextensivo. El rendimiento animal obtenido fue de 153 g/día en producción extensiva frente a 389 g/día en semiextensiva. Se mantiene una mayor proporción de ácidos linoleico (**:P<0.001) y linolénico (n.s.) en grasa intramuscular, aunque dicho efecto no se tradujo en mejora del perfil sensorial debido a que la grasa intramuscular tuvo un valor demasiado bajo (3,6%) para apreciar sus propiedades. Tras dos campañas de pastoreo del castañar por Gochu Asturcelta (Sela da Loura, Vegadeo), el 58% del arbolado presente en el área más hozada mostró daños superficiales en corteza y raíces. Respecto a la regeneración de la flora vascular catalogada en 2013, aumentó el nº de taxones, pero disminuyó la biomasa de los cinco estratos considerados.