Resultado Proyecto

Recuperación de compuestos bioactivos y uso de subproductos como substratos de fermentación para obtener compuestos de alto valor de la industria sidrera

Referencia: PID2020-118737RR-C21. Organismo financiador: Agencia Estatal de Investigación (AEI) Financiado por MCIN/ AEI /10.13039/501100011033. Importe: 197.230 €. Duración: 2021-2025.

Equipo investigador

Anna Picinelli Lobo (IP1). SERIDA
Rosa Pando Bedriñana (IP2). SERIDA
Roberto Rodríguez Madrera. SERIDA
Mª Dolores Loureiro Rodríguez. SERIDA
Belén Suárez Valles. SERIDA

Equipo de trabajo
Ovidio Fernández García. SERIDA

Avance de resultados

El proyecto pretende contribuir a la valorización de los subproductos de la industria sidrera - Borras de sidra y Magaya- como estrategia para transitar del actual modelo de producción lineal del sector a una producción más eficiente y sostenible. Para lograr este reto, se proponen dos esquemas principales de valorización:

1. Recuperación de compuestos bioactivos a partir de lías de sidra (polifenoles y glucanos) y magaya (polifenoles, ácidos triterpénicos, aceites de semillas, oligosacáridos pécticos) a través de la optimización de técnicas de extracción asistida por ultrasonidos. Evaluación de propiedades saludables de los extractos obtenidos mediante técnicas consenso de digestión gastrointestinal y en fermentaciones con cultivos fecales.

2. Utilización de ambos subproductos de la sidra como sustratos de bajo coste favoreciendo su transformación biotecnológica mediante el uso de microorganismos para obtener productos como el manitol y aceites microbianos.

La aplicación y viabilidad de ambos esquemas de valorización serán trasladados a escala piloto para evaluar su potencial como fuente de actividades económicas de alto valor. En este sentido el proyecto contempla desarrollar cuatro estrategias de valorización.

a) Uso de borras de sidra como ingredientes en la dieta de peces
b) Uso de extractos de glucanos para la elaboración de productos sin gluten.
c) Uso de glucanos para la elaboración de zumos de manzana enriquecidos
d) Obtención de manitol y aceites microbianos en biorreactor.

Todas estas estrategias, ejecutadas en colaboración con industrias de diferentes sectores (gestión de residuos, elaboradores de sidra y alimentos) proporcionará a la comunidad científica un mayor conocimiento e información técnica sobre el potencial de valorización de los subproductos de la sidra y permitirá crear nuevos modelos de negocio basados en procesos sostenibles, competitivos respetuosos con el medio ambiente, contribuyendo a una mejora de la economía y la creación de empleos verdes.